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La Glaneuse 

Trésors de la nature de Saint André en Vivarais, entre Ardèche
et Haute-Loire

Plantes sauvages médicinales

Spécialités au Foin à la Cistre                            

 
 
La Glaneuse

Charbonniers au vinaigre

Réf: CH220
13,50 € TTC
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Description
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Le Trichlome prétentieux, (Tricholoma portentosum) aussi appelé charbonnier est un champignon comestible de taille moyenne typique des forêts de pin sylvestre.

C'est un champignon de taille moyenne au chapeau de 30 à 110 mm de diamètre, conique à campanulé s'étalant avec l'âge mais gardant souvent un mamelon central. Il est brillant gris clair à gris noir avec des stries radiales plus foncées nettement visibles. la marge étant souvent un peu plus clair, voire teintée de jaune citron avec l’âge. La cuticule est visqueuse par temps humide et se pèle facilement. Ses lamelles sont blanches et présentent des reflets jaunes se fonçant en jaune citron chez les spécimens âgés et rosissant une fois gelées. Le pied est cylindrique mesurant de 30 à 120 mm de haut sur 10 à 30 mm de diamètre, il est blanc jaunissant avec l'âge et souvent profondément enterré. 

Le Tricholome prétentieux est une espèce tardive qui apparaît dès les premières gelées en troupe dans les forêts de pins de septembre à décembre.

Selon le grand chef cuisinier français Régis Marcon de Saint Bonnet le Froid ( dans « Les champignons sortent du bois (2/4) Mycophile ou mycophobe ? » Émission de radio France culture  Perrine Kervran, 22/10/2019)-, le Tricholome prétentieux est l’emblème mycologique de sa région, l'Auvergne. Très apprécié localement, sa récolte et sa consommation sont pourtant relativement récentes; en effet, avant les années 1950, les communautés rurales ne le consommaient pas malgré son abondance. Et ce n'est qu'à la demande des négociants que la cueillette se fit.

Afin de le cuisiner, Régis Marcon lui enlève sa cuticule d'une part pour le nettoyer en raison des nombreuses aiguilles de pin collées, et d'autre part car sa peau est mucilagineuse et colle au palais. C'est ce qui prend énormément de temps dans la préparation de ce champignon pour le mettre au vinaigre... mais ne le rend que plus meilleur!

Ingrédients: Le Trichlome prétentieux, (Tricholoma portentosum), Vinaigre de cidre, eau, graines de moutarde, cistre, baies de poivre, graines de coriandre, sel de guerande, piment oiseau.

poids net égouté : 110gr 

 



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